Tel kadayıf, Tel Kadayıf Standardı’nda elenmiÅŸ buÄŸday ununa, içme suyu katılması ile hazırlanan hamurun, tekniÄŸine uygun olarak dökülüp piÅŸirilmesi veya yufka haline getirilip kesilmesi ve gerektiÄŸinde kızartılması suretiyle elde edilen bir yarı mamüldür, ÅŸeklinde tanımlanmaktadır.

Kaynaklarda Selçuklu ve Anadolu Beylikleri zamanında imaretler ve aÅŸhanelerde verilen yemekler listesinde kadayıfın da bulunduÄŸu, Prof. Ãœnver “Berayı Hassa” adındaki mutfak defterlerindeki kayıtlardan Sultanın tercihleri arasında kadayıfın bulunduÄŸu nakletmektedir. Bu bilgilerden kadayıfın tarihçesinin çok eskilere dayandığı anlaşılmaktadır.

Tel kadayıfın Erzurum’da “kadayıf dolması” olarak bilinen çeÅŸidi ise içi cevizli olarak sarılıp yumurtaya bulanarak tavada kızartılıp sonra ÅŸerbetlenerek tüketilmektedir.

Erzurum’da kadayıf denince, akla ilk olarak Ramazan ayı gelmektedir. Kadayıf dolmasız bir iftar düşünülemez. Ramazan ayı boyunca hemen hemen her iftarın tatlısı kadayıf dolmasıdır.Ä°ftar vakti yaklaşınca Erzurum ev hanımları iftar hazırlıklarına giriÅŸirler. Bir taraftan et yemekleri, bir taraftan çorbalar, bir taraftan da kadayıf dolması hazırlanır. Ä°ftarda kadayıf dolmasının olduÄŸunu gören erkekler ve misafirler, hemen hemen her gün yedikleri halde yine de heyecanla iftar vaktini beklerler.

Ramazan ayında olduğu kadar olmasa da kadayıf dolmasının tüketimi yılın diğer aylarında da oldukça sık görülmektedir. Türkiye çapında kadayıf üretimi ve tüketimine dair resmi bir kayıt bulunmamaktadır.

Su ve şekeri karıştırarak şerbet yapın. Kadayıfın içine çekilmiş olan cevizleri koyun ve yaprak sarma şeklinde sarın. Kırdığınız yumurtalara batırın ve yağda kızartın. Servis tabağına alın, şerbet dökün. Soğuduktan sonra servise hazırdır.

KULLANILAN MALZEMELER

750 gr kadayıf
2 su bardağı ceviz içi
6 adet yumurta
2 su bardağı su
4 su bardağı şeker
Sıvıyağ

(Kaynak : Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI, Yrd. Doç. Dr. Ferid AYDIN Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü / ERZURUM)